いなかにある地域資源、特に食材の活用については、今世の中に出回っている商品と同じものを作ったり、コーディネートする気はあまり無いので、８０年前に料亭の主人自らが書いた料理本を手に入れて勉強中。当時はまだまだシンプルな料理が多く、地のモノを…
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