野草、淡水貝、昆虫食など特にジャンルを決めずに何でも当日見つけたもの（最低限の食用かどうかの判断はします）を自分たちで調理して食べてみる企画です。 かつて和歌山のどこにでもいたであろう「田舎の身近な場所にいる生物」を探して知ってもらって、イ…

県内の地域資源の活用の一案として、醤油の伝統的な作り方を再デザインして昆虫を実際に発酵させて調味料を作っています。 今10種類作っていますが、モノによってはかなり分解されて（＝うまみのアミノ酸に変わって）、「しっとりとした味噌」みたいな状態に…