【昆虫発酵調味料 7か月目】

県内の地域資源の活用の一案として、醤油の伝統的な作り方を再デザインして昆虫を実際に発酵させて調味料を作っています。

今10種類作っていますが、モノによってはかなり分解されて（＝うまみのアミノ酸に変わって）、「しっとりとした味噌」みたいな状態になっているものも出てきました。いい感じ～。

毎日混ぜ混ぜは大変です。ふぅぅー。