2015-10-13 【お豆さんのお醤油も作ってます】 そういえば、全然紹介できていませんでしたが、昆虫発酵調味料に加えて、豆を使った醤油も同時に仕込んで10か月間発酵・熟成させておりました。 ふつーの大豆ではなく、和歌山県紀の川沿いの在来種の鞍掛豆(通称パンダ豆)という珍しい豆です。同じ麹を使った発酵過程で、昆虫と豆に違いが出るのか比較調査用に作っていましたが、発酵する姿は特に大きな違いは感じられませんでした。 完成したら、自家用に使おうっと。