いなか伝承社(地域活性化支援)のブログ

和歌山県内各所の農山漁村のファンを作り、土地も含めた「慣習や風俗、信仰、伝説、技術や知識」の次世代への伝承を目的とする団体のブログです。

【昆虫発酵調味料イナゴソース 追加仕込みしました】

今年の分は既に仕込んであるのですが、ちょっと調査したいことがあったので追加でもう一種類の麹で仕込みました。

これまでは醤油・味噌醸造元の米麹を分解者として使っておりましたが、今回日本酒醸造元の米麹を使って調査用に少量仕込みました。

米麹は米麹なのですが、菌種が違うようです。

さてさて、味に違いはでるのかな・・・。

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