未利用地域資源の活用を目的として行っている、「昆虫発酵調味料イナゴソース」の醸造。
漬け込んでから大体半年たちました。
信じてくれないかもしれませんが、イチゴの熟したもののような「あまーーーい香り」がタルの表面からします。
中身はイナゴですが、香りはイチゴ。
発酵Magicヽ(ﾟДﾟ;)ﾉ!! 面白い。
※これはたまたま今働いている微生物が作り出している香りであり、まだ時間をかけて発酵・熟成させるのと、最後に加熱するのでこの香りは製品状態では残りません。
前回の醸造とはやり方を変えたので、微生物の働き方も少し変わってきています。
まだまだ技術を確立できていないので、毎日勉強・毎日ドキドキ。
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