いなか伝承社(地域活性化支援)のブログ

和歌山県内各所の農山漁村のファンを作り、土地も含めた「慣習や風俗、信仰、伝説、技術や知識」の次世代への伝承を目的とする団体のブログです。

【昆虫発酵調味料 発酵の研究もしてます】

 

当団体で地域資源活用のために醸造している「昆虫発酵調味料」ですが、販売用のものに加えて、調査研究用のための試作品も醸造しています。

そのうちの一つ、日本酒用米麹でイナゴを付けたタルでのアルコール発酵が始まりました。

メインのタルは、味噌醸造用の米麹を使っていますが、こちらは日本酒醸造用の米麹。
実はちょっと種類が違うのです。

味にどんな影響が出るかな。

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