2016-07-06 【昆虫発酵調味料 発酵の研究もしてます】 当団体で地域資源活用のために醸造している「昆虫発酵調味料」ですが、販売用のものに加えて、調査研究用のための試作品も醸造しています。 そのうちの一つ、日本酒用米麹でイナゴを付けたタルでのアルコール発酵が始まりました。 メインのタルは、味噌醸造用の米麹を使っていますが、こちらは日本酒醸造用の米麹。実はちょっと種類が違うのです。 味にどんな影響が出るかな。 #昆虫食 #昆虫発酵調味料 #米麹 #発酵 #研究 #味噌 #醤油 #イナゴ