現場では作業しながらのメモは難しかったということで、師匠(当団体には色んな師匠がおります)にレシピ部分を聞いてきました。
ご自宅での練習にお使いくださいm(__)m
＜生サバを使う〆サバ＞（時間はサバのサイズにより調整する）
・バットに塩を敷き詰めて、そこに生サバ1匹をまんべんなく付ける
・バットの上でサバの尻尾を持ちながら動かして塩を振り落す
・3時間おいとく
・塩を洗い流して水分を丁寧にふき取る
・お酢に30分つける
完成
※冷蔵庫で1日寝かせるとより馴染んで美味しいようです
＜柿の葉寿司用 酢飯＞
米１升に対して、米酢１合、砂糖150ｇ、塩50ｇ
・鍋に入れて沸騰させないように溶かして、冷ます。
・炊き立てのご飯に、一気に入れて混ぜる(ご飯を切りながら)
・良く冷ましてから使う
ということでした。
イベント後にみなさんが作られた柿の葉寿司の残ったものを頂き、一晩寝かせた後に食しました。優しい味と紅葉した柿の葉で見た目にも楽しく、大変美味しく頂きました。
ちなみに前回の柿の葉寿司WSに参加できなかった方から２回目のご要望を頂いているのですが、12月に再度柿の葉寿司作りWSを開催したら「行きたいです！」という方おられますか？
