昨年から漁の後に捨てられている魚を使った魚醤を仕込んで、色々実験しています。その中で、冷蔵庫内で4℃でずっと保管していたらどれぐらい発酵するのかを調べていましたが、7か月後の状態がコチラ。 常温発酵させたものは身が充分に分解されていましたが、…
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