お茶農家さん頂いた、今年は使われない二番茶の生茶葉を使って実験。
これまで色々な発酵食品を作ってきたので、その知識を応用して乳酸発酵番茶を作ってみました。
見た目はただの茶色い葉っぱですが、飲むと酸味を感じられて乳酸発酵成功。
ただ、発酵期間が短かったせいか、徳島の阿波番茶より酸味は弱め。
発酵期間の調整で酸味の強弱は自分でコントロールできそう。
さっぱりしてちょっとすっぱい美味しいお茶になりました。
地域資源活用の方向性としては「有り」ですねぇ。
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