そういえば、全然紹介できていませんでしたが、昆虫発酵調味料に加えて、豆を使った醤油も同時に仕込んで10か月間発酵・熟成させておりました。 ふつーの大豆ではなく、和歌山県紀の川沿いの在来種の鞍掛豆（通称パンダ豆）という珍しい豆です。同じ麹を使っ…
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