2018-01-08

【珍しく雪が溶けそうなので、急遽募集してみる。1/10】

「真冬の昆虫食＋α (調査も兼ねて)＠和歌山県高野町」

季節は真冬で見た感じ昆虫は居なさそうですが、近隣で朽ち木の多い森があったので、朽ち木の中で隠れている昆虫(冬場は体内の消化物や未消化物が少ないので臭みも無いはず)を探して食べてみます。
ついでに清流も近所にあるのでカワムシ類も採集します。

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日時：1/10　10時～13時半ごろ
内容：
1.朽ち木の内部及び下部にいる昆虫採集(オオゴキブリなど)
　※オオゴキブリは植物食性です。雑食ではありません。
2.水深の浅い清流でカワムシ採集(他の生き物を採る可能性もあります)
3.共同調理
4.実食

集合場所：
旧筒香小学校(和歌山県伊都郡高野町中筒香２４４)
アクセス方法：車、コミュニティバス、JR橋本駅に送迎(要事前連絡)
※コミュニティバスは、
行き　JR隅田駅前8：28発⇒筒香小学校前9：30ごろ着(フリー乗降区間)。降りてすぐ
帰り　筒香小学校前15：40発⇒JR隅田駅前16：42着。　片道600円。帰りはイベント終了時刻と時間差があるので参加人数が少ない場合はJR橋本駅まで送迎できます(たぶん人数少ないはず。要事前連絡)
※月曜と火曜の暖かい雨の後で積雪も全部解けて、たぶん車でも上がって来れます。

持ち物：
軍手、丈の長い長靴、両手が空くリュックのようなもの、折りたたみノコギリ(あれば)、大き目のマイナスドライバーやノミ(朽ち木を崩す用)、汚れても良い格好、飲み物、弁当(必要な方は。現場には売っていません)

参加費：調査なので無料。ただし保険加入しないのでケガが気になる方はご遠慮下さい。

お問合せ・お申込：
inakadss@gmail.com（田中）まで。

#昆虫食　 #冬　 #野食　 #朽ち木　 #森　 #川　 #川虫

2018-01-08

【いのちの更新が分かりやすい森だった】

昨日天気が良かったので、また雪山の森に地域資源の調査に行ってきました。

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朝から登って、いくつかの分岐を行ったり来たりしながら調査してぼんやりと見えてきたこと。
それは、この森は「いのちの更新が分かりやすい森」ということ。
かつては周辺集落の住民が往来して生活物資を運んだ道も、高齢化に伴って通る人も減り、道普請(集落みんなで行う道の整備)もされなくなり、倒木があちらこちらにそのままの姿で、時には道をふさいで転がっていました。
その倒木をつつくと、微生物や昆虫によって十分に分解されており、スカスカでボロボロと崩れていきました。

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このような倒木の内部には越冬のためや分解のために昆虫が暮らし、既にボロボロになって崩れ落ちた木っ端はより細かくなって森の土となり次の世代を育てます。

歩道の上の倒木が放置されていた分、その朽ちた木っ端で歩道は割りとフカフカな部分も多く、一般的な山道ともまた違った感触でした。そして、フカフカな地面の下にはミミズが育ち、それを食べにきたイノシシの掘った跡もたくさんありました。

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当エリアの高野町内は世界遺産の高野山のお寺の建材や仏前に供える木々を支えるための意味合いもあって人工林が多く、スキ・ヒノキ・コウヤマキ、マツなどばかりで歩いていても生態系の変化があまり楽しめない山道も多いのですが、この地は真冬でも「視覚的に」楽しめる森でした。

ちびっこ達に、木の一生と森や生態系との関わりを説明するのに良い場だと感じました。

#森　 #山　 #生態系　 #木の一生　 #更新　 #いのち　 #朽ち木　 #分解　 #視覚的　 #地域資源

2018-01-07

【酢酸菌で新食感なものをイチから作ってみた】

半年かけて手作りで柿から柿酢を醸造し、その副産物であるゲル状物質(セルロースの塊)から柿酢を抜いて、紅茶シロップに漬け込んで作りました。

ゲル状物質の作り方はナタデココ(下部に詳細)とほぼ同じです。それを紅茶シロップに漬けるだけ。

ナタデココと同じコリコリ＆クニクニっとしたキモチいい食感が紅茶味で楽しめます。美味しくて食物繊維たっぷり。

シロップを変えれば違う味でも楽しめます(ただし、一部セルロースが萎縮したものあり)。

※ナタ・デ・ココとは、ココナッツの汁を発酵させたゲル状のもので、フィリピン発祥の伝統食品である。

ココナッツの実の内部に含まれるココナッツ水と呼ばれる液体に、酢酸菌の一種であるアセトバクター・キシリナム（ナタ菌）を加えて発酵させると、表面から凝固してゆくので、一定の厚みになったところでさいの目に切り食用に供する。このゲル状物質は、ほとんど菌の合成するセルロースから成る。寒天に近い外観ながら、独特の歯ごたえがある食感をもち、カロリーが低く、食物繊維が多いのでダイエット食や特定保健用食品としても利用されている。by Wikipedia

#醸造　#発酵　#新食感　#柿　#柿酢　#ナタデココ　#酢酸菌　#セルロース　#副産物を利用　#地域資源活用

2018-01-06

【昆虫発酵調味料　醸造継続中～】

最近は全然upしておりませんが、自家醸造所で昆虫発酵調味料の醸造はずーっと継続しています(現在はイナゴのみ)。

昨年は仕込みから2年醸造したものを作ってみたところ、やはり2年間寝かせたものの方が塩の角も取れ、うまみが強く美味しかったです。
そこで、今年は2年寝かせたもの(醤油麹醸造と米麹醸造)のうち、醤油麹で醸造した「もろみ」に、麹を変更して米麹を追加して(多少のイナゴも追加して)再発酵させたらどうなるかを調査予定。イメージは再仕込み醤油のような感じです。どうなるかな・・・。

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